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Evaluación Final Del Estudiante En El Entorno Laboral Real

Datos Generales
Datos del Tutor Académico

Puntuación del 1 al 5 según el grado de resultado de aprendizaje obtenido el estudiante en su desempeño laboral descripción puntual de las actividades efectuadas durante sus prácticas preprofesionales en la entidad receptora:

5 - Eficiente.    4 - Alta.    3 - Moderado.    2 - Regular.    1 - Deficiente.

INDICADORES: 5 4 3 2 1
Conocimientos Seleccionar alimentos de origen vegetal, animal y mineral, para su uso en los procesos gastronómicos, según la función que cumplen los nutrientes que contienen, por medio de la interpretación y manejo de tablas y bases de datos de composición de alimentos, que permitan una alimentación saludable.
Elaborar alimentos (comida fría, comida caliente, pastelería y panadería), teniendo en cuenta las recetas e instructivos requeridos, con la aplicación creativa de técnicas de cocción en la obtención de elaboraciones propias de la cocina nacional, internacional, molecular y especializada, respetando los protocolos de actuación.
Aplicar las técnicas para el desposte, corte, cocción y preparación de las carnes.
Habilidades Controlar costos de la materia prima y del proceso de elaboración, en la producción y servicios de alimentos y bebidas, como base para la realización de recomendaciones para la toma de decisiones.
Manejar programas y procesos de tratamiento higiénico de los alimentos, basados en los estándares de calidad, a la vez que cumple y orienta las medidas higiénicas, según las normas establecidas, contribuyendo a la conservación y cuidado del medio ambiente.
Determinar la materia prima requerida para la elaboración de los alimentos, en correspondencia con las normas, gustos y preferencias por el consumo de productos y aspectos económicos.